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青苔童鸭豆糁

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【原料】    茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。 青毛豆400克。 精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。 (1)青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克) 拌匀。(2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油, 将豆掺泥分装在匙上,..

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