【做法】 菜谱名称韭黄炒鱼丝所属菜系其它菜系所属类型其它分类基本特点请阅基本材料鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、..
