【原料】 猪前蹄1只（1000克左右）、盐75克、酒10克、葱结1只、姜2片、花椒、八角、硝少许。 【做法】 # #1、将猪蹄刮净洗干净，用刀平剖开去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水（以50克水放0、5克硝捣成水）25克，用精盐75克揉匀擦透平放放入腌缸（夏天腌制八小时、冬天腌制二、三天）取出，放冷水内浸泡一小时，去掉涩味，取出刮除皮上污物，再..
