【原料】 开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克 【做法】 鸡洗净后,剔骨。 剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。 干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。 锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗..