粤菜的烹饪法很多，其中以小炒的灵活多变成为日常使用最多的烹饪法。
简单来说“炒”是一个将切成适当厚薄大小的原料，用旺火油镬，短时间内加热至仅熟，然后勾芡，迅速上碟的制作过程。
小炒分为生炒和熟炒两类。为使读者充分明白它们在烹调时的个中要点，以下简单将两者分为几个步骤加以说明。
一、生炒：
1、将肉类切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻备用。
2、蔬菜洗净，摘好或切成短度，..
