葱具有辛香味，可解腥气，并能刺激食欲，开胃消食，杀菌解毒。
主要用葱白作热菜的辅料和调料。切成段可烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋等菜肴；切成颗粒可作宫保鸡丁等菜的调味品。此外，葱白还可切成开花葱，作烧烤、汤羹、凉菜使用。
经油煸炒后可突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。
就是较嫩的青葱，经沸油汆炸后，香味扑鼻，多用于凉拌菜。
红烧鱼，要求将葱切段与鱼同烧；干烧鱼，要求将葱切末和配..
