锅八成热时放油较好 蔬菜下锅后最好就加一点醋
放料酒的最佳时间是锅内温度最高时 味精在炒好起锅时加入
制作糖醋鱼等时，先放糖后加盐
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这是一门大学问。
炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧..
