拔丝烹饪的技巧1．将糖放入热水或热油的锅内，用勺慢慢搅动；2. 搅动至糖变成液体状，此时火力要适当；3. 熬至锅内的糖先出现大泡，逐渐出现小泡并变稠；4. 待由稠转稀时，放菜肴原料翻炒，待挂满糖汁后倒入抹过一层油的盘中。高招指点这样拔丝就完成了。吃起来松脆可口，不粘牙。
