铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一般说，成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。
怎样正确使用铁制炊具呢？
（1）炒时铲动次数不要太多。
（2）使用前要擦掉炊具上的锈斑。
（3）不要用铁制炊具盛放酸碱食物。
（4）炒菜后须勤刷锅。
