70至90摄氐度放味精最适宜。炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70-90摄氏度，是味精溶解度最好的温度， 鲜味也最浓。相反，当温度超过120摄氏度时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
