大多数脑物质都是由氨基酸合成的，而氨基酸的来源是蛋白质，所以，蛋白质的摄取量在一定程度上决定着人的个性和民族性格。维生素与脑物质及其人的智力之间的密切关系也不可等闲视之。膳食中缺乏维生素B1
会对中枢神经产生不良影响。严重缺乏者会引起“脚气病”，并会产生严重的精神病变。机体早期缺乏维生素B5
会影响智力发育，表现为反应迟钝、恐惧、言语行动异常。长期缺乏维生素B5
会出现“进行性痴呆症”，严重者..
