姜是去腥提味的重要调料,同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一?
不过你知道吗,做鱼是放姜的时机也是有讲究的?
先放姜并不能完全去除腥味
很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,以达到除腥的目的,其实先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用?
等上五六分钟
下油后应先放鱼,等上五六分钟,待蛋白质凝固后再放入生姜..