烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。洗鱼时弄破了..
