【原料】 大清鱼1条（约重5000克），小葱结50克，姜块50克，八角15克，精盐100克，酱油500克，醋150克，白糖50克，硝水50克，麻油50克。 【做法】 将青鱼去鳞、鳃、头、尾和内脏，剖开成两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片切成1厘米厚的鱼块，用盐和硝水腌渍1小时左右，取出摊在洁布上晾干；用大锅1口，先将铁箅子上抹涂一层麻油，再将鱼块整齐地摆在箅子上，锅内放入燃烧的芝麻秸杆或..
