【原料】 鸭肝250克、面包50克，荸荠100克，蛋清1个，水粉芡400克，豌豆10克， 水发木耳10克，姜花、蒜苗各5克、味精3.5克，料酒15克，盐水7.5克 ?头汤150克，大油750克（约耗100克）。 【做法】 1、鸭肝片成薄片，用水淘净，搌开。荸荠洗净去皮，切成薄片，木耳掐成块。面包切成2厘米宽、2.5厘米长、7毫米厚的块，在七成热的油锅中炸焦，盛在盘里。把蛋清、粉芡放在碗里，打成稀糊..
