【原料】 原料/调料 新鲜白鱼l条约重750克,熟火腿25克,菜心20棵,鸡蛋清50克,鸡清场300克,精盐5克,味精2克,黄酒5克,葱姜汁适量,鸡油5克。 【做法】 流程 1.将白鱼宰杀、治净,用刀沿脊骨取下两片鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀口刮下鱼肉约取300克,置清水盆内浸泡去血水。然后,捞起沥水,置猪肉皮上排斩至细越细越好,放入盆内,加精盐3克,葱姜汁、鸡蛋清、味精..