色香味： 雀脯香嫩、雀头酥脆、配料软糯、佐酒最佳 主料：铁雀二十只 辅料：净白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克；葱末25克、姜片20克、蒜头末6克、酱油20克、精盐3克、白糖10克、醋5克、花生油500克(实耗油100克) 制作： 1)将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，取胸脯肉(去胸膜)、雀头(斩去嘴)，一起放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉抹匀； 2)将青菜心洗净，切成2厘米的段，白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分..
