【原料】 食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。 【做法】 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中..
