【原料】 料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。 将桂鱼肉250克。猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶100克。 【做法】 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加少量清水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中,分别加入料酒、精盐各..