【原料】 主料 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好),炸蛋丝30克,笋花丝20克。调料 香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克。 【做法】 (1) 将盐、沙姜粉放入碗中,加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许,然后腌制1小时左右。 (2) 将钢精锅在旺火上烧热,将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮10分钟,翻动一次,再煮5分钟左右即熟..