麻婆豆腐的制作要点1．豆腐切成2厘米见方的小块，用热水汆过，葱切花，姜去皮切末备用；2. 炒锅上火放入油，绞肉用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤，放入豆腐、酱油、味精、酒以小火煮至汤汁快干，用淀粉水勾芡，盛盘；3. 淋入麻油，撒上葱花，花椒粉以增香味即可。
