麦穗形刀法的技巧1. 先将鱿鱼清洗干净；2. 先用推刀剞的方法，在原料上剞成一条条平行的斜刀纹；3．将原料转90度，用直刀剞的方法，剞成一条条与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后将刀刃垂直，刀面与直刀纹构成30度的锐角，切成宽度为2厘米左右的长方块；4. 经过加热，就能卷曲成麦穗形态。这样炒出来的鱿鱼卷又脆又爽口。
