我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。早米：
由于早稻的生长期短，只有80～120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。晚米：
由于晚稻的生长期较长，约在150～180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养..
