1、炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
2、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
3、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁..
