最近网上流传着这样一种说法：糖尿病人如果吃放凉了的面条、土豆、米饭等含淀粉食物，血糖就不会升高。专家指出，凉饭菜的确含糖量较低，但对健康不利。
网上对于凉饭菜降糖的说法给出的解释是：淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”，而抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而食物冷却后可以产生更多的抗性淀粉，所以很多人认为放凉后可以降低摄入的糖分..
