大麦不仅营养丰富，在医学上也有较好的实用价值。澳大利亚的英联邦科学和工业研究组织的科学家所做的试验表明，吃大麦能使人体内胆固醇含量降低12%之多。大麦中降低胆固醇的β-葡聚糖含量比燕麦更高，亦更为均匀。研究小组以21位胆固醇含量高的人做试验，一部分人连续4星期吃大麦食品，另一部分人吃同样数量的燕麦食品，结果是吃大麦食品的使血液胆固醇含量降低6%，与心脏病密切有关的低密度脂蛋白降低了7%。
很早以前，我国..
