家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。鲜嫩法将切好的肉丝放入碗..
