【做法】 1、将明虾煎去头、须、尾、足，挑去肠脏，大的切段。 2、中火烧热鼎，放入猪油，端离火位后放入虾碌，用中火加热将虾煎至两面呈金黄色，再加入姜米、葱球和红椒米炒匀，将茄汁、（口急）汁、味精、精盐、白糖用上汤调匀后加入鼎中拌匀，再加麻油、尾油拌匀装盘。【特色】 色泽金黄，鲜香酥脆来源：百姓厨房
