【原料】 鲜鱿400克,熟鲜笋肉50克,浸发香菇20克,红辣椒5克,葱段50克,味精3.5克,鱼露10克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,绍酒10克,湿淀粉15克,上汤50克,生油500克(耗75克)。 【做法】 (1)将鲜鱿洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距约2至3毫米);把鲜鱿调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米切出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻花后,切成2毫米..