【做法】 苦菜芽炒鸡丝 主料鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克。 调料植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各10克，盐 4克，味精7克。 作法 (1) 用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。(2) 炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，..
