【做法】 制作（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。 （2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。 （3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。 特点色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。 注意飞甜面酱要注意火候，过老则味..
