【原料】 鳎目鱼750克。 肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。 【做法】 将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背部位打上斜刀,抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝,葱、姜、蒜切成末,待用。炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃),将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出。锅..