【原料】 鹧鸪2 只，云腿150 克，水发蘑菇50 克。 蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、 白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。 【做法】 1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖出内脏，斩去脚爪洗净，将 鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、 淀粉拌匀。 2.蘑菇去蒂，洗净切片。火腿一切分二，下沸水锅里..
