【原料】 明虾、桂鱼火腿、盐、味精、生、麻油、香菜 【做法】 (1)明虾去壳头尾,从背部剖开成一整片,用调料胞10分钟。(2)桂鱼泥放上调料后,将鱼泥抹在明虾表面,再放上香菜、火腿末。(3)烧热油锅约六、七成,投入明虾炸熟,即可捞起装盘,上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。【特色】 形如凤尾,鲜嫩爽口来源:吃在绍兴