肉的老嫩是因其纤维而定，牛肉比猪肉、鱼肉的肉质老且韧。
牛肉的切法：
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
猪肉的切法：
猪肉比牛肉的肉质还嫩，但比鱼肉老，不论是煮老，还是煮嫩，都可以入口。
为了让猪肉更加爽滑，应顺着猪肉的纹理切，切出的肉片口感会嫩滑爽口，不会松散成肉碎。
鱼肉的切法：
鱼肉是最嫩滑的肉类，可以横..
