【做法】 调料湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。 作法(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水 中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适 量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮 去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁 成6厘米的段，分别摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜..
