【原料】 光嫩鸭一只(重约2000克)。 带皮火腿25克、水发蹄筋50克,干贝25克、河虾米15克、鲜嫩笋50克、山药50克、水发香菇20克、鱼圆50克、荠菜75克。绍酒40克、葱30克、姜25克、精盐12克。 【做法】 干贝洗净,去除老肉后与虾米共放碗中,加绍酒、葱姜、精水,上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。荠菜下开水锅来熟,捞出斩成细末。将光鸭治净,连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅..