【做法】 调料熟大油900克(实耗约100克)料酒50克，酱油20克，白糖7克，盐5克，葱 姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。作法(1)将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去血，切成7厘米长段，倒入大油炒 勺中炸至虎皮色捞出沥油。(2)用原勺留底油50克，烧热后把大蒜瓣煸香，放 入炸好的鳝段，再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水，用大火烧 开，再转小火烧至8～9成烂时，改大火将汁收浓，加味精，淋上..
