【原料】 鲜活鳜鱼一条(重约750克),猪腿肉50克。 鸡蛋清25克、香菜叶5克,绍酒25克、精盐2克、味精1.5克、白糖10?/td 【做法】 鳜鱼治净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨,剔去胸刺,再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中,加绍酒、精盐、味精、干淀粉,调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热,放油烧至五成热(约125℃)时,将鱼肉扶..