【原料】 水发猴头250克,发好虾仁150克,2只鸡蛋清,料酒、精盐、味精、生粉、花生油、葱适量。 【做法】 将猴头切成片,与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热放入油,烧至六成热时,放入虾仁,随即用筷子将虾仁划散,再倒入猴头片,稍炒后取出,沥干油;锅内留少许油下葱煽出香味后捞出葱,放入猴头片、虾仁,再加料酒、精盐、味精、翻炒数次勾芡后即可装盘。【特色】&nbs..