鲜净鱤鱼肉250克。
鸡蛋清3个，熟猪油100克，鸡清汤750克，熟火腿肉50克，水发香菇50克，鲜笋50克，黄蛋糕50克，熟青豆25克。
绍酒25克，精盐7克，味精2克，姜葱汁50克，水淀粉25克。
（1）将火腿肉、香菇、笋、蛋糕各留10克，其余切成细丁，加入去皮青豆、精盐（1 克）、味精（1克），同熟猪油进行搅拌（气温高时要使其凝固一下）..
