去爪猪蹄膀100只（每只约重1500克）。
葱段250克，姜片125克，硝水（以1：166调制）3000克，明矾30克，粗盐 13500克。
绍酒250克，花椒75克，八角75克。
（1）将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。每只均匀地..
