净白鱼肉150克。
猪肥膘25克，生鸡脯50克，熟火腿片15克，熟笋片10克，水发香菇1只，绿叶菜1棵。
绍酒10克，精盐5克，鲜牛奶50克，鸡蛋清1个，葱椒末1克，姜汁10克，味精1克，鸡清汤750克，熟鸡油25克。
（1）将白鱼肉放肉皮上，用刀轻拍，刮下鱼肉。将猪肥膘、鸡脯分别斩成茸，与鱼肉同放碗内，加入鸡蛋清、绍酒（5克）、精盐（2.5 克）、鲜牛奶、葱..
