去毛老母鸡1只（约重1250克），水发鱼翅（老黄翅）500克。
熟火腿片25克，豌豆苗15克，熟猪肥膘150克，猪骨头1000克，猪肉皮（20厘米正方块）1张，熟笋片25克。
绍酒75克，精盐25克，味精3克，葱结50克，姜片50克，鸡清汤200 克，水淀粉15克。
1）将鸡治净,进行整鸡出骨（方法与“八宝鸭”相同）。 （2）将鱼翅剖成两爿，放在碗中，舀入鸡清汤，加葱结（25克）、姜片（25克）、绍酒（25克）..
