生鸡脯肉75克，熟猪肥膘肉25克，鸡蛋清3个，青菜心400克。
熟火腿米5克。
味精8克，精盐9.5克，鸡清汤1050克，水淀粉10克，干淀粉50 克，熟猪油75克。
（1）将鸡脯肉、熟猪肥膘肉放在垫猪皮的砧板上，先粗斩，加入鸡蛋清（1个）后再细斩成茸，放入碗中，将鸡清汤（150克）分批掺入，加精盐（1.5克）..
