带子活大河虾1000克。
鸡蛋清1／2个，绍酒25克，曲酒1.5克，精盐7.5克，酱油1克，白糖0.5克，葱结10 克，葱末5克，姜片2.5克，干淀粉15克，鸡清汤40克，水淀粉10克，芝麻油15克，熟猪油500 克（约耗100克）。
（1）将虾放入水中，洗下子，捞出虾，再摘下虾头，挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐（5克）、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀。将虾头放..
