海蜇头750克，虾仁250克。
水发香菇片25克，熟火腿片50克，熟鸡脯片50克，青菜心2棵（约重50克），香菜叶5克。
绍酒50克，精盐7.5克，味精2克，白胡椒粉1克，鸡清汤900克，水淀粉350克，熟鸡油25克，熟猪油250克（实耗125克）。
（1）选用陈年海蜇头，撕去膜皮洗净后，放入沸水中焖焐10分钟左右至酥软捞起，放入冷水中反复换水浸漂，至涨发成珊瑚状即可捞起。将锅置旺火上，..
