净鳜鱼肉250克。
虾仁75克，猪肥膘25克，熟火腿片15克，熟火腿末35克，水发冬菇15克，青菜叶2 张。
绍酒15克，精盐1.5克，味精1克，鸡蛋清1个，干淀粉25克，鸡清汤50克，水淀粉10 克，熟猪油250克（约耗50克）。
（1）将鱼肉切成长约7厘米、宽约3.5厘米、厚约0.5厘米的片，共16片，鱼片两面蘸上干淀粉。再将虾仁、猪肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清、..
