净鳜鱼肉300克）。
虾仁150克，水发香菇末50克，熟冬笋末50克，熟火腿丝25克，熟绿叶菜末15克。
绍酒30克，精盐4.5克，味精2.5克，干淀粉75克，水淀粉7.5克，鸡清汤200克，熟猪油750克（约耗100克）。
（1）将鳜鱼肉切成大小一样的方块20个，逐块滚匀干淀粉，用面杖轻轻地敲打成直径6.6 厘米的鱼肉皮子（边敲边撒干淀粉）。 （2）将虾仁、香菇末、..
