活鳝鱼4条（约重1000克），水发刺参10只（约重700克）。
独头蒜10只。
绍酒50克，精盐75克，白胡椒粉1.5克，味精2克，鲜姜8克，葱8克，水淀粉15 克，鸡清汤1250克，熟猪油150克，花生油1000克（实耗100克）。
（1）把精盐（70克）放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净..
